Palačinky se zelím
Původ receptu
Zelné placky jsou tradičním pokrmem ruské a východoevropské kuchyně, jehož kořeny sahají do života rolníků, kde zelí bylo základní zeleninou díky své dostupnosti a dlouhé trvanlivosti. Tyto placky se připravovaly jako ekonomická a výživná varianta hlavního chodu, zejména během postní doby nebo ve všední dny. Dušené zelí s cibulí a mrkví se stalo šťavnatou náplní, zabalené do tenkých placek nebo vmíchané přímo do těsta. V některých regionech se pekly se zakysanou smetanou nebo posypaly strouhaným sýrem. Dnes jsou zelné placky oblíbené díky své jednoduchosti, sytosti a nostalgické chuti domácí kuchyně.
Co potřebujete k vaření?
Ingredience
-
Zelí
-
Vejce
-
Mléko nebo voda
-
Mouka
-
Sůl
-
Rostlinný olej
-
Černý pepř
Kuchyňské náčiní
- Metla
- lopatka
- Síto
- hluboká mísa
- Pánev s nepřilnavým povrchem
- Kuchyňský robot/mixér
Recept krok za krokem:
Krok 1:
Zelí nakrájejte na kousky a rozmixujte v mixéru do hladka.
Krok 2:
Do mixéru přidejte vejce a sůl. Mixujte do hladka.
Krok 3:
Směs nalijte do misky a přidejte vodu (nebo mléko) a mletý černý pepř. Dobře promíchejte.
Krok 4:
Postupně přidávejte mouku a prosévejte ji přes síto, aby se zabránilo hrudkám. Šlehejte do hladka.
Krok 5:
Přidejte rostlinný olej a znovu dobře promíchejte – těsto by mělo být tekuté, jako zakysaná smetana.
Krok 6:
Nechte těsto 10 minut odpočívat, aby zcela nabobtnalo.
Krok 7:
Rozehřejte pánev na středním plameni a potřete ji trochou oleje.
Krok 8:
Nalijte část těsta do pánve a rovnoměrně ho rozetřete, přičemž pánev mírně nakloňte.
Krok 9:
Smažte palačinku, dokud povrch nezíská zlatohnědou barvu.
Krok 10:
Palačinku opatrně otočte stěrkou a smažte i druhou stranu dozlatova.
Krok 11:
Hotovou palačinku dejte na talíř a přikryjte ji utěrkou, aby zůstala měkká.
Krok 12:
Opakujte kroky 7–11, dokud nespotřebujete všechno těsto.
Krok 13:
Palačinky podávejte teplé s kysanou smetanou nebo jinou omáčkou dle vašeho výběru.
Tipy na vaření:
Pro maximální křehkost použijte čerstvé zelí – lépe se šlehá a dosahuje požadované konzistence.
Se solí to nepřehánějte – příliš mnoho soli může zkazit chuť a palačinky budou příliš hutné.
Před pečením nechte těsto 10–15 minut odpočinout – zlepší se tím jeho struktura.
Použijte nepřilnavou pánev, aby se palačinky nepřilepily a aby se snadno obracely.
Nezvyšujte množství těsta v pánvi – příliš silná vrstva se nemusí uvnitř propečit.
Hotové palačinky skladujte v uzavřené nádobě – zůstanou měkké i druhý den.
