Postní doba není hladovka! Postíme se lahodně.

Ve starověké Rusi bylo nedodržování půstu v určený čas považováno nejen za hříšné, ale také za neslušné a dokonce podezřelé, což označovalo člověka za volnomyšlenkáře, ateistu nebo „basurmana“. Důvodem bylo, že takové chování bylo obtížné vysvětlit jako pouhé obžerství – postní kuchyně byla značně rozmanitá a neexistoval žádný zákaz jíst během postu zdravě, pokud se postící nebyl asketický mnich, který složil příslušné sliby. Navíc načasování postů bylo koordinováno s přírodními a zemědělskými cykly a zakázané položky byly v tomto ročním období příliš drahé. Považovalo se za zbožné utratit během postu jakékoli „přebytečné“ peníze za charitu, spíše než za hýčkání žaludku těžko dostupnými potravinami. Rostlinná strava v zimě před Vánoci a brzy na jaře během postu samozřejmě nebyla tak rozmanitá, ale zelenina, která se dala dlouho skladovat ve sklepě, a četné zavařeniny, zejména kysané zelí, sušené houby a bobule, stejně jako med nasbíraný v létě, stačily k tomu, aby postní jídlo nebylo monotónní a nudné.

V dnešní době, dokonce i mezi těmi, kteří se považují za ortodoxní, ne všichni striktně dodržují všechna církevní pravidla, ale mnoho lidí se postí. Zatímco méně přísné půsty a svátky, které připadají na postní období, povolují mléčné výrobky a dokonce i ryby, postní kuchyně se podobá veganství – až na to, že med není považován za „rychlé občerstvení“ a není zakázaný. Lze tedy říci, že půst je docela moderní! Postní kuchyně zahrnuje také celou řadu známých pokrmů.

Není to tady jednoduché, je to velmi jednoduché. Z jídelníčku jsou vyřazeny saláty a předkrmy obsahující maso, drůbež, ryby, vejce, máslo a další mléčné výrobky. To znamená, že se nesmí používat majonéza ani podobné omáčky, ani zakysaná smetana. Jako zálivky na saláty zůstává rostlinný olej (neboli „libový“), ocet a citronová šťáva. Lze použít jakékoli dochucovadlo.

V vydatných salátech lze masové a rybí ingredience nahradit jinými zdroji bílkovin, jako jsou luštěniny (čočka, cizrna, fazole) a houby, například snadno dostupnými žampiony a hlívou ústřičnou, nebo sušenými a mraženými lesními houbami.

Saláty z čerstvého sezónního ovoce a zeleniny, které jsou snadno dostupné v každém obchodě s potravinami, jsou vynikajícím zdrojem vitamínů – zelí, řepa, mrkev a strouhaná jablka. Příkladem je salát „Brush“ s dresinkem z citronové šťávy a rostlinného oleje.

Skvělý slaný předkrm lze připravit i z té nejobyčejnější bramborové kaše přidáním neobvyklých ingrediencí – skvělým příkladem je národní řecké jídlo Skordalia – bramborová kaše s česnekovo-mandlovou pastou.

Když se řekne postní polévka, samozřejmě se jako první vybaví „prázdná“ šči, typický ruský předkrm. A nejbližší jihoruskou (ukrajinskou) verzí je samozřejmě postní boršč. V obou případech se nakládané zelí na zimu velmi hodí.

Jakékoli jiné zeleninové, houbové a obilné/fazolové polévky jsou také vhodné pro postní dobu. Jediné, čemu byste se měli vyhnout, je přidávání uzeného masa a zakysané smetany a měly by se vařit výhradně ve vodě nebo zeleninovém vývaru.

Během postní doby se nemusíte nutně vzdávat řízků a masových kuliček; jednoduše se spolehněte na rostlinné zdroje bílkovin – například pohanku a houby, ze kterých se vyrábějí vynikající postní bělorusko-ukrajinské grechaniki.

Samozřejmě nezapomeňte na kaše na vodní bázi – ty se dodávají v různých příchutích a s různými rostlinnými ingrediencemi. Pohanka s houbami je v této formě také vynikající.

Kromě obilovin a brambor je během postní doby velmi dobré dušené zelí a pokud k němu přidáte rýži, jako v jiném řeckém postním pokrmu – Lachanorizo, bude mnohem chutnější a sytější.

Postní doba není důvodem k zapomínání na sladkosti a pečivo! Pravidla zůstávají stejná: žádné mléko, kefír, zakysaná smetana a samozřejmě žádná vejce. Levné a lahodné dezerty lze připravit i ze sušeného ovoce – například z fíků se dají připravit lahodné, křupavé postní klobásky, podobné salámu, a z mrkve a vlašských ořechů cukrové kuličky.

Během celého půstu si můžete péct koláče – samozřejmě se zeleninovou a houbovou náplní nebo s kaší, otevřené i uzavřené, a někdy i tak vynikající, jako je slavný čokoládovo-vanilkový koláč „Zebra“.

A po celou dobu postní doby, nejen během Maslenice, která jí předchází, si můžete dát k snídani zlatavě hnědé palačinky – samozřejmě i postní. Aby byly palačinky lehké a nadýchané, použijte perlivou vodu. Lze ji použít i do jiného postního pečiva, aby bylo nadýchanější. Palačinky lze obalit jakoukoli zeleninovou, houbovou nebo ovocnou náplní a jíst s medem nebo marmeládou. A na Lazarovu sobotu je můžete jíst dokonce i s kaviárem! Mimochodem, o velkých svátcích, jako je Zvěstování Panny Marie a Květná neděle, si můžete dopřát své oblíbené rybí pokrmy!

Konečně lze říci, že bez ohledu na to, jak chutné a rozmanité může být postní jídlo, je v jídle nezbytná umírněnost. Jinak bude půst pouze formálním dodržováním tradice a tělo bude i nadále dominovat duchu. Pak nemá smysl se postními pokrmy zabývat...