Čínský Nový rok

V Číně se Nový rok slaví podle lunárního kalendáře a nejčastěji připadá na únor. V Rusku se ale oslava buď připravuje předem, nebo se dokonce kombinuje s běžnými novoročními oslavami. Pokud jste fanouškem asijské kuchyně a chcete si vytvořit novoroční hostinské menu jako Číňané, a ne jen naaranžovat salát na talíř ve tvaru draka, pak vám tento příběh možná bude užitečný.

Tradiční sváteční pokrmy v Číně se často připravují nejen pro potěšení oka a chuťových pohárků, ale také s významem. Tvar, ingredience a názvy pokrmů obvykle vyjadřují přání bohatství, prosperity, dobrého zdraví a dlouhověkosti – vše, co si lidé přejí sobě i svým blízkým v nadcházejícím roce. Jíst některé pokrmy je téměř magický rituál. Co tedy patří k základním ingrediencím na čínský novoroční stůl?

Rýžový koláč Nian Gao („novoroční sušenka“) přeje všem lepší nový rok. Jeho název zní podobně jako slova „vysoký rok“, i když je psán s mírně odlišnými znaky. Tato slovní hříčka je základem mnoha svátečních pokrmů. Tento rýžový koláč je kulatý a symbolizuje dům – plný pohár. Tradičně se peče na plechu zabaleném v banánovém listu, ale tento exotický prvek lze vynechat. Tento koláč je obvykle sladký, vyrobený z lepkavé rýžové mouky a cukrového sirupu, někdy s přídavkem mléka a vajec a někdy se zeleninovou nebo masovou náplní – sladká verze je běžnější. Oblibu tohoto dezertu dokládá lidová pohádka, která poněkud připomíná „Koloboka“ (Perníkového muže), o Nian Gao, který se odkutálel z chudého domu. Pravda, místo lišky rýžovou „kuličku“ snědl hladový žebrák a rodina, která zůstala bez pamlsku, byla ráda, že mohla nakrmit někoho, jehož život byl ještě těžší.

Stejně jako v některých evropských zemích o Vánocích je i v Číně zvykem podávat na Nový rok celé smažené ryby. Čínské slovo „ryba“ zní podobně jako slovo pro „hojnost“, takže novoroční hostina se bez ní obvykle neobejde. Obvykle se jedná o celého smaženého karase, kapra nebo sumce. Smažená ryba se podává celá a nekrájí se u stolu nožem – její celistvost symbolizuje silnou rodinu. Talíř s rybou se nepohybuje ani neotáčí; její hlava by měla směřovat k nejváženějšímu členovi rodiny nebo nejváženějšímu hostovi a tato osoba by měla připít na štěstí současně s osobou, ke které ukazuje ocas.

Nudle jsou pokrm, který si v Číně vychutnávají po celý rok, s různými ingrediencemi a v různých formách, a to jak jako hlavní chod, tak v polévkách, dlouhých i krátkých. Na novoročním stole však nesmí chybět dlouhé rýžové nudle, známé jako „nudle dlouhověkosti“, symbolizující dlouhý a prosperující život. Ideální jsou ručně tahané nudle – v Číně se v tomto jedinečném „sportu“ pořádají soutěže.

Stejně jako v Rusku se i v Číně na Nový rok peče celé kuře – obvykle jednoho z místních plemen. Tradičně se maso a kuře vaří v medové glazuře s tradičním pálivým a kořeněným kořením, ke kterému se pro větší chuť přidává česnek a jarní cibulka.

Tento anglický název pochází z hongkongské kuchyně; ​​tradičnější název je Chen Gyun. Protože čínský Nový rok je za rohem, jaro je hned za rohem, jsou tyto tenké těstové závitky s vegetariánskými a masovými náplněmi součástí oslav Nového roku. Dodávají se ve dvou variantách: malé, zabalené v syrovém těstě a smažené, a větší, s vařenou náplní zabalené v předpečených palačinkách.

Dalším pokrmem, který se jí nejen na Nový rok, jsou knedlíky Jiaozi, které se nejčastěji připravují z rýžového těsta s různými náplněmi. Jiaozi se sladkou náplní, například s jablkem a skořicí, se může podávat s novoročním čajem. Tyto knedlíky, dušené nebo smažené, jsou také součástí dim sum, svačiny podávané s čajem Pu'er.

Na novoročním stole se podává také slavné sladkokyselé vepřové maso. Vepřové maso je jedním z nejoblíbenějších druhů masa ve východní Asii. Na novoroční hostinu se vepřové maso často připravuje s ovocem, jako jsou pomeranče, mandarinky a ananas.

Salát Yu Shen se podává a jí konkrétně na Silvestra, aby přilákal štěstí, prosperitu a hojnost. Tento salát se připravuje poměrně jednoduše: nakrájené ingredience různého druhu se jednoduše uspořádají po okraji velkého kulatého talíře a doprostřed se umístí kousky syrové červené ryby. Výsledkem je barevný a malebný obraz. Po podávání salátu začíná hlavní děj: jeho míchání hůlkami. Všichni u stolu se účastní tohoto magického rituálu, jehož cílem je přilákat bohatství, a poté si každý naplní talíř. Věří se, že čím energičtěji hosté salát míchají, tím větší štěstí je čeká v novém roce.

Dalším „šťastným“ novoročním pokrmem jsou koláče z ředkviček daikon s rýžovou moukou, houbami a zeleninou. Nejedná se o skutečné koláče, ale spíše o malé, sladké a slané pečivo, které se před podáváním lehce osmaží z obou stran. Volba ředkviček jako hlavní ingredience není náhodná – název zeleniny zní podobně jako slovo „štěstí“.

Žádná čínská hostina se neobejde bez lehkého, aromatického předkrmu z lilku, další velmi oblíbené zeleniny. Pečené plátky asijského lilku – delší a tenčí než ten náš obvyklý – podávané s lžící tradiční omáčky, i přes svůj skromný vzhled, mohou být skutečnou hostinou pro chuťové pohárky.

Tyto sladké a výživné tartaletky z listového těsta s vaječno-mléčnou náplní rozzáří váš sváteční stůl a navodí skvělou náladu svým slunečným vzhledem a vynikající chutí. Nejčastěji se připravují v Hongkongu, kde si obyvatelé osvojili některé portugalské recepty. Jsou perfektním zakončením novoročního čajového dýchánku.

Červené ubrousky a lucerny, dekorace tkané z červené šňůry a červená látka visící na stěnách ještě více vytvoří autentickou sváteční atmosféru. A samozřejmě figurky draků a saláty zdobené ve tvaru tohoto fantastického tvora, v Číně považovaného za moudrého a laskavého, jelikož nadcházející rok je rokem Zeleného dřevěného draka!