Francouzská kuchyně je rájem pro žaludek.

Francouzská kuchyně je již dlouho synonymem pro vytříbený vkus a kulinářskou sofistikovanost. Dokonce i slovo „gourmet“ je francouzského původu. Ve všech evropských zemích je to právě ve Francii, kde bylo vaření povýšeno na úroveň umění a kvalitu tohoto umění bedlivě sledují restaurační kritici.

Ale kromě takzvané „haute cuisine“ se Francie pyšní mnoha pokrmy, které již dlouho připravují a jedí obyčejní lidé, přičemž každá provincie má svou vlastní charakteristickou chuť a stává se jakousi vizitkou svého regionu. Samozřejmě, postupem času se toto venkovské jídlo zdokonalilo a nyní si ho můžete vychutnat v luxusních restauracích se známými jmény. Přesně to vidíme ve slavném animovaném filmu „Ratatouille“. Co tedy jedí francouzští gurmáni, „gastronomičtí turisté“ a obyčejní Francouzi?

Vysoce aristokratická kuchyně se začala rozvíjet v 16. a 17. století za vlády dynastie Bourbonů, která z Paříže udělala hlavní město módy nejen v odívání, ale i ve všem, co souviselo s luxusem, pohodlím a potěšením. Vznikly první kuchařky a byla vyvinuta pravidla pro přípravu a servírování pokrmů.

Francie je proslulá především svými víny a sýry. Nejznámějšími francouzskými víny jsou Bordeaux a Burgundsko, obě červená, a samozřejmě šampaňské. Existují pravidla, která určují, která vína se hodí ke kterým pokrmům. Výčet všech druhů francouzských sýrů, byť jen jejich stručný popis, by vyžadoval celou knihu, protože jich existuje přes 500, ale každý zná názvy Roquefort, Brie, Camembert a Emmental.

Při klasickém francouzském jídle se nejdříve podávají předkrmy, po nichž následuje polévka, poté hlavní chod, salát a sýr a nakonec dezert nebo ovoce. Toto pořadí chodů u večeře je dnes běžné téměř všude na světě.

Pokud jde o složitější pokrmy, spíše než předkrmy a nápoje, nejznámějšími a nejvýraznějšími vizitkami francouzské kuchyně jsou cibulová polévka a kohout na víně.

Kdysi cibulačka Původně jídlo vesnické chudiny, toto neobvyklé jídlo bylo časem zdokonaleno a stalo se hodným těch nejlepších pařížských restaurací. Jak název napovídá, hlavní ingrediencí je cibule, osmažená a dušená na másle, mouce a bílém víně, poté dušená v zeleninovém vývaru. Toto jídlo se připravuje individuálně pro každého jedlíka, doplněné česnekovými krutony a zapečeným strouhaným sýrem.

Pokud striktně dodržujete tradice, pak pro "kohout ve víně" „Kohout na víno“ vyžaduje celého kohouta. Dříve to nebyl problém, ale dnes se kohouti prodávají jen zřídka a dokonce ani na vesnicích se nechovají k jídlu, takže se celý kohout stále častěji nahrazuje jednoduchými kuřecími stehny. Víno, ve kterém se kuře a další ingredience dusí, musí být opravdu dobré a drahé, ideálně stejné, jaké se bude podávat. Za ideální se považuje burgundské.

Francie je také proslulá takovými neobvyklými pochoutkami, jako jsou šneci a žabí stehýnka, ale ne každý cizinec, a možná ani ne každý Francouz, by si je odvážil vyzkoušet.

Pokud se z Paříže vydáte na kulinářský výlet po regionech Francie, budete moci ochutnat řadu pokrmů, které sice nejsou považovány za haute cuisine, ale přesto jsou poměrně slavné a lahodné. Každá provincie má svá oblíbená jídla a místní speciality.

Slunečné přímořské Marseille, hlavní město rybářů a námořníků, je právem hrdé na své rybí pokrmy. Například rybí polévka Bouillabaisse, která se vyrábí z různých mořských plodů. Rybáři zpočátku k přípravě této polévky používali směs různých kousků ryb, které se jim během dne nedaly vyprodat, ale později se k rybám přidávali chutní korýši – slávky, olihně a další.

Zeleninový guláš Ratatouille Ratatouille se skutečně proslavilo po okouzlující kreslené postavičce, kterou někteří mohli považovat za šokující („Krysy? V kuchyni?! Hrozné!“). Krysy a kreslené postavičky s tím ale nemají nic společného – tento letní vegetariánský pokrm z provensálské kuchyně byl široce známý již dříve, včetně Ruska. Trochu připomíná maďarské lecho a ve své nejjednodušší podobě dokonce podobně vypadá. Ratatouille ale může vypadat i velmi krásně a slavnostně, pokud se na něm střídají vícebarevné plátky různé pečené zeleniny. Tradiční bylinky – tymián, rozmarýn a bazalka – dodávají sofistikovanou chuť i té nejobyčejnější zelenině.

Region Languedoc nabízí milovníkům masa opravdovou lahůdku: neuvěřitelně vydatný masový guláš zvaný Cassoulet, ideální pro chladnější měsíce. Existují nejméně tři hlavní varianty tohoto pokrmu, ale každá vesnice má svůj vlastní jedinečný pojetí. Některé vesnice používají do této husté fazolové polévky různé druhy vepřového masa, zatímco jiné používají vepřové a jehněčí. V Toulouse je to skutečný masový koktejl z vepřového, kachního a uzených klobás v kuřecím vývaru.

Lotrinsko, kdysi „sporný“ region s částečně německým obyvatelstvem, dalo francouzské kuchyni tak vydatný a lahodný pokrm, jako je otevřený želé koláč. Quiche Lorraine Každý zná slané pečivo zvané quiche. Tyto koláče a pečivo se pečou s nejrůznějšími náplněmi, ale předchůdcem všech quichů je „koláč Lorraine“ plněný smaženou slaninou nebo vepřovým břichem a krémovou vaječnou směsí.

Složité omáčky jsou dalším „charakteristickým znakem“ francouzských kuchařů, kteří považují jednoduchou omáčku za příliš běžnou. Existuje mnoho omáček, ale dlouho byly za základní, „mateřské omáčky“ považovány pouze čtyři – bešamel, veloute , španělský Španěl a rajčata. První tři používají jako zahušťovadlo jíšku – směs másla a mouky osmažené do světlé, zlatavé nebo hnědé barvy. Později byla k těmto čtyřem přidána pátá omáčka na bázi majonézy – emulze z vaječného žloutku, rostlinného oleje a citronové šťávy. Pokud jde o „dceřiné“ nebo „juniorské“ omáčky, které jsou založeny na „mateřských“, existuje jich mnoho. Většina omáček obsahuje pyré z zeleniny, bylinky a různé vývary, které se postupně redukují. Některé z těchto omáček se nejlépe podávají k masu, zatímco jiné – obvykle lehčí – se nejlépe podávají k drůbeži a rybám.

Francouzské dezerty jsou obvykle chutné a velmi delikátní. Nabídka sahá od zmrzliny přes sladké otevřené quiche a pečivo až po tenké palačinky ve sladké omáčce.

Ovocný koláč bez kůrky Clafoutis Je to velmi snadné – ovoce se jednoduše vloží na dno formy na quiche a poté se naplní, ne až po okraj, tenkým těstem podobným těstu na palačinky. Clafoutis se dá připravit z kousků jablek, hrušek nebo broskví, ale klasickou verzí je clafoutis s třešněmi.

Říkají, že palačinky Palačinka Suzette (Palačinky jsou tenké placky) vznikly chybou mladého muže, který servíroval v kuchyni luxusní pařížské restaurace během aristokratické večeře. Při hraní u sporáku omylem zapálil palačinky s likérem v pomerančovo-karamelové omáčce a byl si jistý, že je vše zničeno. Když však ochutnal „zkažený“ pokrm, zjistil, že získal nádhernou novou chuť. Ocenili ho i jeho vznešení hosté. Tento proces se nazývá flambéování (tepelné zpracování) a je známý v různých kuchyních po celém světě. Silný alkohol hoří jasně, ale ne dostatečně dlouho, aby pokrm spálil, čímž se jeho chuť stává intenzivnější a vůně i vzhled lákavějšími. Legendy o tom, po které dámě jménem Suzanne byl tento dezert pojmenován, se liší.