Míchaná vejce – je to tak snadné?

Je známo, že lidé domestikovali slepice přibližně před 8 000 lety. Zpočátku však slepice nebyly chovány pro vejce, ale pro jejich křehké a výživné maso. Ve starověku si lidé nemohli vytvořit podmínky potřebné k tomu, aby drůbež pravidelně a ve velkém množství snášela vejce, a vejce slepic určených k produkci masa byla malá. Vejce byla buď příležitostným doplňkem jídla, jako v dobách sběračů, kdy primitivní lidé, stejně jako divoká zvířata, loupili ptačí hnízda, nebo pochoutkou. Ve starověkém Římě se vejce podávala s medem jako dezert.

V Evropě začal skutečný boom vajec až v 17. století. Francouzi byli i zde kulinářskými inovátory a vynalezli omeletu – vejce smíchané s mlékem a různými kořením, které se osmaží na ohni. O něco později bylo v Anglii vynalezeno klasické smažené vejce, které se ve spojení se smaženou slaninou stalo typickou anglickou snídaní, a stejně tak neméně oblíbená míchaná vejce.

Vejce se v Rusku začala hojně používat v 19. století, kdy se po vítězství nad Napoleonem s místní kuchyní ve Francii seznámili i obyčejní vojáci. Vaječné pokrmy přestaly být výsadou aristokratů nebo tuláků (ti jedli vejce pro nedostatek lepších možností a kradli je z ptačích hnízd nebo od cizích slepic). Vejce se začala přidávat do těsta na koláče a palačinky a samozřejmě i do smažených vajec, která se zpočátku podávala v hostincích jako předkrm.

Teprve koncem 19. a začátkem 20. století, kdy se chov drůbeže konečně industrializoval a i ve vesnických domech slepice stále častěji hrály roli nosnic, se v každém domě objevil tucet čerstvých vajec. A nebyly to jen bohaté aristokratické domácnosti, které začaly experimentovat s dobrými starými míchanými vejci.

Když už mluvíme o aristokratech, jedna neobvyklá varianta běžného smaženého vejce – vejce Orsini – je pojmenována po italském hraběti, který se o svůj rodinný recept podělil s velkým francouzským impresionistickým umělcem Claudem Monetem. Tajemství tohoto pokrmu spočívá v tom, že se bílky šlehají a pečou odděleně a poté se do těchto krásných „rozet“ přidají žloutky a pečou se stejným způsobem.

V různých zemích a mezi různými národy mají smažená vejce svou vlastní místní chuť a charakteristické rysy. Vydatné a chutné jídlo šakšuka pochází ze severní Afriky a přijali ho místní Židé. Zde se smažená vejce ponořují do husté, pikantní omáčky z rajčat, paprik a cibule. Podobný pokrm, zvaný čirbuli, se připravuje také v Gruzii. Recept je obohacen o vlašské ořechy a místní koření.

Ve slunném Bulharsku, kde také není nouze o zeleninu, je běžným snídaňovým pokrmem zábavně pojmenovaný mišmash, což znamená „změť“ nebo „bizarní směs“. Kromě sladkých paprik a rajčat obsahuje také sýr feta, pálivé papričky a čerstvé bylinky. Vejce se nepřidávají celá, ale smíchají se s ostatními ingrediencemi.

V Indii to také „mají rádi pálivé“. Indická omeleta se vaří na pánvi jako složená palačinka, navrch se dává stejný výběr zeleniny a směs bylinek.

Španělsko má svou vlastní verzi míchaných vajec – huevos rotos neboli „rozbitá vejce“. Tento pokrm harmonicky vyvažuje bílkoviny a tuky ze slepičích vajec se sacharidy z nových dušených brambor. Itálie si tuto kombinaci také cení a připravuje frittata, zapékané vejce s bramborami. Brambory se nakrájejí na malé kostičky nebo tenké plátky a lehce se povaří, poté se orestují s cibulí na pánvi. Brambory se poté potřejí kořeněnou směsí na omeletu a nejprve se vaří na pánvi a poté se lehce zapečou v troubě.

Američané, stejně jako Rusové, milují vydatné a vydatné jídlo. Legendy sahají o denverské omeletě, oblíbeném americkém jídle, až do dob Divokého západu a zlaté horečky. Kovbojové, zlatokopové a vojáci si cenili rychlého a sytého jídla. Denverská omeleta se připravuje ze šunky, sýra, zeleniny a smetany a vyžaduje alespoň osm vajec. Není to jen snídaně, ale plnohodnotný oběd.

Když se vrátíme k nejjednodušší omeletě bez přísad, je to vynikající dětská výživa, lehká a zdravá. Žloutek obsahuje téměř všechny živiny, které rostoucí tělo potřebuje, a bílek je velmi snadno stravitelný a obsahuje důležité antioxidanty. Ti, kteří chodili do mateřské školy, si jistě vzpomenou na jemnou omeletu pečenou v troubě. Pokud chcete na pánvi připravit nadýchanou a pevnou omeletu, je nejlepší použít silnostěnnou litinovou pánev. Smíchejte vejce a mléko v poměru 50/50 (6 vajec na 300 ml mléka) a jemně míchejte metličkou, aniž byste ji příliš šlehali. Omeletu vařte pod pokličkou, nejlépe průhlednou, abyste mohli zkontrolovat její propečenost, aniž byste ji museli otevírat – pokud víko během vaření otevřete, omeleta se okamžitě sbalí.