Zmrzlina je letní pochoutkou pro děti i dospělé.
Zmrzlina je jedním z nejstarších dezertů na Zemi. Je logické, že vznikla v teplých a slunných oblastech Východu. Konkrétně v Číně, před více než 4 000 lety. Starověký recept na zmrzlinu byl zpočátku docela jednoduchý: sníh nebo hoblinky ledu smíchané s kousky ovoce a bobulí.
Ve starověkém Římě a Řecku si ovocný sníh dopřávala i šlechta a slavný lékař Hippokrates, sám jeho velkým fanouškem, považoval pojídání „zmrzliny“ za vynikající prostředek k otužování.
Sladký sníh přivezl do Evropy cestovatel Marco Polo. Italští cukráři si rychle uvědomili, že se jedná o skutečný zlatý důl, a začali pracovat na zdokonalování dezertu, přičemž vymysleli nápad přidávat mléko. V 17. století se nový, nám bližší recept na zmrzlinu rozšířil téměř po celé Evropě a o století později se dostal i do Ruska.
Jaké druhy zmrzliny existují?
Recepty na zmrzlinu se velmi liší a každá má svůj vlastní příběh původu. Například oblíbený plombír (zmrzlina) vznikl v 17. století v Plombières-les-Bains ve Francii. Právě tam cukráři objevili myšlenku smíchání smetany s vejci a cukrem a následného zmrazení.
Eskimácká zmrzlina se ve Spojených státech objevila na začátku 20. století, přesněji 24. ledna 1922, kdy si neznámý cukrář z Iowy Christian Nelson nechal patentovat svůj vynález – recept na krémovou zmrzlinu politou čokoládou. Novou zmrzlinu nazval „Eskimo Pie“ a na obalech se často objevoval obrázek šťastného seveřana, i když samozřejmě pokud Eskymáci jedí mražené pokrmy, neobsahují smetanu a čokoládu, ale maso a ryby. Zpočátku se eskimácká zmrzlina vyráběla bez dřevěné tyčinky; ta se přidala až o deset let později, což z ní udělalo vynikající pouliční dezert, velmi pohodlný na cesty. Zmrzlina Lakomka, která se v SSSR objevila v 70. letech 20. století, je v jistém smyslu návratem ke svému „beztlakovému“ původu, i když poleva se nanáší trochu jinak.
Ovocný led je také návratem ke kořenům, k mraženému ovoci starověku. Legenda praví, že recept na ovocný led se zrodil náhodou, když mladý Američan nechal v chladném období na verandě sklenici kompotu s lžičkou. Ráno, když viděl nápoj zmrzlý, nabral ho lžičkou ze sklenice a snědl. Chlapcova podnikavá rodina si okamžitě uvědomila, jaký zisk by z této příležitosti mohla mít.
Sorbet neboli sorbet je také návratem do dobře zapomenuté minulosti. Původně se na Východě jednalo o vychlazený sladký ovocný nápoj podávaný mezi chody k osvěžení chuťových pohárků. Ve Francii v 17. století se do ovocného pyré přidávalo trochu mléka a lehce se zmrazilo. Existuje recept na sorbet zcela bez mléka a s použitím sladidel, oblíbený mezi těmi, kteří počítají kalorie nebo trpí intolerancí laktózy.
Zmrzlina v Rusku
Zmrzlina, jak již bylo zmíněno výše, se v Rusku poprvé objevila v 18. století v Petrohradu za vlády Kateřiny Veliké. Johann Isler, majitel cukrárny na Něvském prospektu, instaloval stroj na výrobu zmrzliny. Tento ručně poháněný výrobník zmrzliny umožňoval krémové směsi během stloukání zmrznout, čímž se zabránilo tvorbě ledových krystalků a osvěžující dezert se stal jemnějším. Tento dezert si samozřejmě zpočátku pochutnávala šlechta, ale během století se v obou hlavních městech staly běžné pouliční stánky prodávající levnou zmrzlinu.
Po revoluci výroba zmrzliny zpočátku upadala, ale později byla industrializována díky úsilí lidového komisaře potravinářského průmyslu Anastase Mikojana. Po návštěvě Spojených států s delegací stranických funkcionářů se rozhodl pořídit moderní zařízení a udělat ze zmrzliny skutečně masově prodávanou pochoutku v SSSR, nejen výživnou, ale i zdravou, zejména pro děti. Byly vyvinuty přísné normy kvality, a právě proto byla sovětská zmrzlina tak lahodná. První sovětská továrna na zmrzlinu byla postavena ve Filích nedaleko Moskvy a dodnes je filijská zmrzlina považována za nejkvalitnější.
Domácí zmrzlina je chutná a zdravá.
Bohužel, kupovanou zmrzlinu v dnešní době lze jen stěží nazvat zdravou, nebo dokonce zvlášť chutnou. Mnoho výrobců přidává příliš mnoho umělých přísad a cukru, aby snížili náklady. Faktem ale je, že si zmrzlinu kupovat nemusíte. Existují vynikající, jednoduché recepty na domácí zmrzlinu a každý si může do kuchyně koupit levný výrobník zmrzliny. Ani to ale není k domácí výrobě zmrzliny nutné. Domácí zmrzlina umožňuje volné experimentování – do domácího poháru můžete přidat vanilku, kakao, ovoce a ořechy a cukr nahradit erythritolem nebo stévií. Ovocnou zmrzlinu z různých šťáv zvládne i začátečník nebo dítě.
Ti, kteří přijali oblíbenou keto dietu pro hubnutí, si často kladou otázku, jaký druh zmrzliny je pro keto vhodný. Samozřejmě pouze domácí zmrzlina, zejména s vyšším obsahem tuku a téměř bez sacharidů. Existuje celá řada receptů na keto zmrzlinu s použitím husté smetany a dokonce existuje i keto sýrová zmrzlina. Zkrátka, tuto osvěžující pochoutku si v letních vedrech může vychutnat každý, mladý i starý. Zmrzlina vznikla v teplejším podnebí, ale kupodivu se stala jedním z nejvíce „ruských“ dezertů! Dobrou chuť!
