Velikonoční pochoutky
Velikonoce, Kristovo zmrtvýchvstání, jsou nejdůležitějším svátkem pro křesťany všech vyznání. Ačkoli se v různých zemích a dokonce i v různých termínech slaví odlišně, mnoho svátečních tradic, včetně kulinářských, je si podobných. Například barvená vejce se na svátečním stole nacházejí téměř všude. To pramení z legendy o vejci v ruce Marie Magdalény, které zčervenalo na znamení, že Kristovo zmrtvýchvstání skutečně nastalo. Navíc pro ty, kteří se před Velikonocemi postili, byla vejce spolu s masem a mlékem zakázána, ale nyní je lze jíst samotné a používat je do lahodného pečiva. Proto se toto pečivo a sladké tvarohové dezerty, které jsou často plněny vejci, staly symboly svátku.
Když se řekne slovo „Velikonoce“, samozřejmě se jako první člověk vybaví velikonoční kulichi. V jižním Rusku se tyto bohaté koláče nebo sladké pečivo nazývá paska. Právě kulichi se, podobně jako obarvená pysanková vejce, nosí do kostela k požehnání. Těsto na kulichi se připravuje z vajec, másla a někdy i tvarohu – což po celou dobu postní doby na stole chybělo. Klasické kulichi se pečou piškotovou metodou, podobně jako chléb: čerstvé droždí, teplé mléko, cukr a malé množství mouky se nechají kynout na teplém místě a poté se tento piškot smíchá s ostatními ingrediencemi těsta. Díky tomu těsto rychleji kyne a kulichi jsou nadýchanější a vzdušnější. Jejich válcovitý tvar připomíná posvátný chléb artos, který se peče v kostele a rozdává věřícím první den Velikonoc. Kynutí kynutého těsta je také symbolem vzkříšení. Vrch kulichi je pokryt dekorativní bílou polevou.
V dnešní době však na svátečním stole najdete nejen klasické velikonoční koláče, ale i podobně tvarované tvarohové koláče. A v poslední době se v Rusku stal populárním složitý australský koláč „craftin“ s krásným krouceným vrcholem. A i když tradicionalisté někdy toto pečivo za velikonoční koláče považují, neznamená to, že je méně lahodné nebo slavnostní.
Kdysi dávno nebylo možné si představit velikonoční stůl bez dalšího symbolu svátku – tvarohové paschy. V Petrohradu stojí kostel, kterému se lidově říká „Kulič a Pascha“ kvůli kulatému tvaru kostela a jeho pyramidální zvonici. Dnes se tvarohová pascha dělá méně často, i když dezert je poměrně jednoduchý. Pro dosažení skutečně krásné paschy je potřeba speciální forma. Tato forma nejenže dodává sladkému tvarohu vzhled pyramidy – „Svatého hrobu“ – ale také umožňuje, aby se na jeho okrajích objevily krásně reliéfní nápisy a vzory. Do tvarohu na paschu se obvykle přidávají vejce, rozinky a kandované ovoce vařené v horkém mléce. Ti, kteří z nějakého důvodu nejedí vejce, mohou do tvarohu přidat kondenzované mléko pro hustší konzistenci. Kromě klasické bílé paschy si můžete připravit i zajímavější verzi – třívrstvou paschu se dvěma druhy čokolády.
Kromě talíře nebo košíku s barvenými nebo zdobenými vajíčky můžete na sváteční velikonoční stůl přidat také miniaturní hnízda z kokosového těsta s bílou čokoládou a miniaturní barevná čokoládová dražé vajíčka (k dostání online). Nebo se můžete odvážit na skutečný kulinářský experiment a místo nákupu Kinder Surprise si vyrobit vlastní čokoládová vajíčka s lahodnou tvarohovou náplní. Temperování je proces, při kterém se čokoláda „vytvrzuje“ změnami teploty, což jí umožňuje ztvrdnout do pevné kůrky. Během přípravy budete muset použít elektronický teploměr a striktně dodržovat pokyny – překvapení a obdiv vašich hostů je ale zaručen!
Jiné křesťanské národy mají své vlastní sladké velikonoční tradice. V Polsku se místo kulichu pečou paska baba neboli babka – kuželovitý sladký koláč, elegantně zdobený polevou, rozinkami a ořechy, který skutečně připomíná ženu ve slavnostních šatech.
V Rumunsku se na velikonočním stole vždy podává slavnostní koláč zvaný kozunak, velký, zlatavě hnědý tvarohový koláč s krásným copánkovým okrajem. Tento koláč se peče jak na Velikonoce, tak na Vánoce, ale zatímco vánoční koláč může mít jakoukoli náplň, hlavně sladkou, velikonoční kozunaky se nejčastěji pečou s tvarohem a rozinkami.
V Řecku se na Velikonoce peče sladký zapletený chléb zvaný tsoureki, který trochu připomíná židovskou chalu. Symbolika spočívá v samotném procesu jeho výroby: dva dlouhé prameny těsta se přeloží napříč a poté se čtyři konce zapletou.
Hot Cross Buns, anglické velikonoční pečivo, je minimalistické, ale dokonale vystihuje podstatu svátku – každý je ozdoben křížem. Tyto sladké housky se jedí horké, podélně nakrájené a bohatě potřené máslem.
Irové, sousedé Anglie, si Velikonoce nedokážou představit bez slavnostního dortu simnel, který je vyroben z perníku a marcipánu. Vršek tohoto dortu musí být ozdoben jedenácti marcipánovými kuličkami, které představují počet Kristových učedníků, s výjimkou Jidáše zrádce. Někdy se do středu umístí další ozdoba symbolizující samotného Krista.
V Německu je beránek z těsta – symbol posvátné oběti – nezbytnou součástí velikonočního stolu. Obvykle se jedná o trojrozměrnou figurku upečenou ve speciálním pekáči s odnímatelným dnem a posypanou moučkovým cukrem. Pokud ale pekáč nemáte, můžete zvolit mnohem jednodušší přístup a z těsta vytvořit plochého beránka s kudrnatou srstí – zábavné pečivo, které si můžete udělat s dětmi.
V Itálii, rodišti pizzy, se na velikonočním stole místo sladkého pečiva podává masový koláč zvaný pizzagaina (neboli „pizza rustica“ – rustikální pizza). Jeho náplní je směs měkkého sýra ricotta, jemně nasekaných pepperoni a uzené vepřové omáčky zvané cotta. Tento koláč lépe označuje konec postní doby, která pro katolíky není tak přísná, ale maso je rozhodně považováno za rychlé občerstvení.
