Pekingská kachna

Pekingská kachna je jedním z prvních pokrmů, které vás vybaví, když se řekne čínská kuchyně. Vynalezli ji dvorní kuchaři císařských dvorů ve 14. století. Je to pečená kachna potřená medem a kořením, která se před vařením dlouho louhuje. Kůže z kachny se obvykle loupe, aby vznikla křupavá textura. Nabízíme zjednodušenou domácí verzi pekingské kachny.

Podrobný recept

Krok 1:

Kachnu přelijte vroucí vodou, poté ji zalijte suchým bílým vínem a vetřete jím do kůže. Dovnitř kachny nalijte trochu vína. Posypte kachnu hrubou solí a vetřete ji zevnitř i zvenku. Navlékněte kachnu na láhev a dejte na 12 hodin do lednice.

Krok 2:

Vyjměte kachnu z lednice, potřete ji medem a dejte ji zpět do lednice na dalších 10 hodin.

Krok 3:

Kachnu zabalte do alobalu, položte na mřížku nad plech s horkou vodou a pečte v troubě vyhřáté na 200 stupňů asi 60 minut.

Krok 4:

V malé misce smíchejte sójovou omáčku a sezamový olej, přidejte mletý zázvor a směs nového koření. Dobře promíchejte.

Krok 5:

V čisté misce smíchejte sójovou omáčku a med.

Krok 6:

Oloupejte a nakrájejte okurky. Zelenou cibulku nakrájejte na kousky.

Krok 7:

Vyjměte kachnu z trouby, odstraňte alobal, omotejte ho pouze kolem stehen a špiček křídel a potřete kachnu prvním dílem omáčky.

Krok 8:

Pečte 20 minut na maximální teplotu.

Krok 9:

Potřete kachnu druhou omáčkou a pečte dalších 10 minut.

Krok 10:

Kousky kachny podávejte se zeleninou zabalenou v tortille potřené hoisinovou omáčkou.

Tipy na vaření

Kachnu dejte do lednice a pod ni položte talíř, aby se zachytila ​​​​případná tekutina.

Pro potírání kachny je lepší med zředit vodou a trochu zahřát, dokud se nestane tekutým.

Kachnu nakrájejte na tenké plátky stejné délky jako okurky a cibule. Můžete přidat i kousky celeru.