Kachní konfit

Podrobný recept

Krok 1:

Vezměte plech s vysokými okraji. Na dno posypte 1,5 čajovou lžičkou hrubé soli (7 g).

Krok 2:

Do soli přidejte 2 nasekané stroužky česneku a čtvrtinu nasekané červené cibule.

Krok 3:

Navrch položte dvě kachní stehýnka a posypte stejným množstvím cibule, soli a česneku. Dochuťte pepřem.

Krok 4:

Přikryjte potravinovou fólií a dejte přes noc do lednice (maximálně 48 hodin)

Krok 5:

Vyjměte nohy a otřete na nich ulpělou sůl.

Krok 6:

Vložte nohy do pánve kůží nahoru.

Krok 7:

Kachní sádlo rozpusťte na mírném ohni. Nalijte ho na stehna, dokud nebudou zcela ponořená.

Krok 8:

Vložte do trouby na 2-3 hodiny při 115 stupních.

Krok 9:

Vyjměte z trouby a nechte mírně vychladnout.

Krok 10:

Vyjměte nohy a vložte je do zapékací misky. Tuk sceďte přes síto a nalijte jím nohy.

Krok 11:

Nechte vychladnout na pokojovou teplotu a dejte do lednice, dokud nebudete připraveni k podávání.

Krok 12:

Před podáváním vložte zapékací misku na chvíli do horké vody, aby se tuk rozpustil a kachní stehýnka se pak snáze vyndala.

Krok 13:

Vezměte 3 lžíce pomerančové šťávy, přidejte 1 lžíci olivového oleje, 1 lžičku medu a 1 lžičku dijonské hořčice.

Krok 14:

Promíchejte a přidejte pár špetek soli a trochu čerstvě mletého pepře.

Krok 15:

Vezměte a nasekejte 100 g různých listů salátu (můžete použít jeden druh, ale směs je lepší).

Krok 16:

Přidejte 2 lžíce pražených mandlí nebo dýňových semínek.

Krok 17:

Oloupejte pomeranč a odřízněte bílou membránu tak, aby byly viditelné všechny oranžové segmenty.

Krok 18:

Z pomerančových segmentů vykrojte dužinu (vnitřní části segmentů vyřízněte a slupku nechte vně salátu).

Krok 19:

Nakrájejte jedno malé avokádo na tenké plátky.

Krok 20:

Vsypte koření a promíchejte.

Krok 21:

Rozehřejte pánev na středním plameni. Přidejte 1 polévkovou lžíci (15 g) kachního sádla.

Krok 22:

Kachní stehýnka položte kůží dolů. Smažte asi 5 minut.

Krok 23:

Otočte a smažte další asi 3 minuty dozlatova.

Krok 24:

Dejte na talíř spolu se salátem.

Tipy na vaření

Pokud se kachní stehýnka mají konzumovat ihned po uvaření, lze použít jakýkoli jiný tuk nebo rostlinný olej. Chuť se může mírně lišit, zejména pokud olej obsahuje koření nebo má silnou chuť a vůni. Klasický francouzský kachní konfit se připravuje výhradně z přírodního kachního sádla.

Pokud se konfit po uvaření vloží do keramických forem a navrch se nalije tuk tak, aby maso bylo zcela ponořené, lze jej skladovat v chladničce 2–3 měsíce. Konfit uzavřený ve sterilizovaných sklenicích lze skladovat až 1 rok – v podstatě se jedná o vysoce kvalitní kachní guláš.