Smažená rýže s vepřovým masem

Podrobný recept

Krok 1:

Bílou a zelenou část jarní cibulky nakrájejte na kolečka a dejte je do samostatných misek. Jemně nasekejte 15 gramů česneku a 10 gramů zázvoru.

Krok 2:

V mixéru smíchejte 50 gramů soli se 4 gramy sušených mořských řas Kombu a propasírujte přes síto.

Krok 3:

Nakrájejte 100 gramů vepřového břicha na malé kousky, posypte čtvrtkou čajové lžičky kombu soli a pepřem dle chuti. Dobře promíchejte.

Krok 4:

Do čisté mísy rozklepněte dvě vejce, přidejte špetku soli a kombu a dobře promíchejte.

Krok 5:

Do mísy multifunkčního hrnce dejte 550 gramů vody a 500 gramů rýže. Přidejte lžíci rostlinného oleje a uvařte rýži.

Krok 6:

Nechte vychladnout 240 gramů rýže, přidejte třetinu čajové lžičky soli a kombu a pepř dle chuti, jemně promíchejte.

Krok 7:

Do studené pánve nalijte lžíce rostlinného oleje a zahřejte na středním plameni.

Krok 8:

Na středním plameni orestujte 4–5 minut prolisovaný česnek dozlatova. Sceďte olej přes síto do misky a orestovaný česnek nechte okapat na papírové utěrce. Dejte do samostatné misky a dejte stranou.

Krok 9:

Nalijte česnekový olej do pánve na středním plameni a za stálého míchání v něm opečte vepřové maso, dokud nezíská zlatohnědou barvu.

Krok 10:

Přidejte bílou část zelené cibulky a smažte 10–20 sekund. Olej z pánve sceďte přes síto do misky.

Krok 11:

Do nepřilnavé pánve nalijte jednu a půl lžíce scezeného oleje a zahřívejte na vysokém plameni, dokud se nezačnou kouřit. Vlijte vejce a když jsou z poloviny ztuhlá, přidejte rýži a za stálého míchání smažte. Po 30 sekundách obsah pánve promíchejte protřepáním.

Krok 12:

Přidejte půl lžíce saké a promíchejte. Přidejte jarní cibulku, česnek a maso. Smažte 10–20 sekund, míchejte stěrkou a protřepávejte pánví.

Krok 13:

Přidejte půl lžíce sójové omáčky. Zamíchejte, přidejte další půl lžíce sójové omáčky po okraji pánve a znovu zamíchejte.

Krok 14:

Dejte rýži do misky nebo kulatého hrnku, vyklopte ji na talíř a podávejte.

Tipy na vaření

Mořské řasy kombu se používají k vylepšení chuti proteinových pokrmů (v japonské kuchyni se jim říká „umami“), ačkoli samy o sobě nemají chuť. V podstatě se jedná o přírodní analog glutamanu sodného, ​​takže pokud nemáte kombu, můžete do soli přidat trochu glutamanu.

Pro tento pokrm byste měli použít kulatozrnnou nebo střednězrnnou rýži.

Při míchání rýže dbejte na to, aby se z ní nestala kaše.

Když začnete smažit, nesundávejte pánev z plotny, abyste s ní protřepali, ale jemně ji míchejte stěrkou – vejce a rýže potřebují čas na osmažení na vysokém plameni, takže je třeba udržovat kontakt s plamenem.

Jakmile ingredience zaschnou a začnou se oddělovat, můžete začít třepat.

Saké pomáhá zvětšit nadýchanost rýže, ale lze ho vynechat.