Čínské knedlíčky jiaozi

Jiaozi se zhruba překládá jako „rohovité knedlíčky“, ačkoli jejich skutečný tvar se může značně lišit. Nejrozmanitější jsou ty, které se používají. Maso v jiaozi se mísí se zeleninou, houbami a vařenými vejci a existují i ​​čistě vegetariánské varianty. A samozřejmě si jiaozi nelze představit bez tradičního koření. Jiaozi se vaří, smaží nebo duše a jedí se v sójové omáčce.

Podrobný recept

Krok 1:

Zelí rozmixujte v mixéru.

Krok 2:

K mletému masu přidejte nasekaný zázvor a zelenou cibulku a promíchejte.

Krok 3:

Přidejte tmavou sójovou omáčku a kuřecí prášek. Zamíchejte.

Krok 4:

Přidejte zelí. Zamíchejte.

Krok 5:

Zalijte rostlinným olejem a sezamovým olejem, promíchejte.

Krok 6:

Přidejte 13 koření a promíchejte.

Krok 7:

Přidejte lehkou sójovou omáčku a víno a promíchejte.

Krok 8:

Přidejte vejce a promíchejte.

Krok 9:

Přidejte koncentrovaný kuřecí vývar a promíchejte.

Krok 10:

Do prosáté mouky nalijte 150 ml horké vody, rychle promíchejte, poté postupně přidávejte 120 ml vody pokojové teploty a hněťte těsto do hladka. Nechte těsto 30 minut odpočinout, znovu prohněťte a nechte dalších 15 minut odpočinout.

Krok 11:

Těsto znovu prohněťte, roztáhněte a rukama vyválejte do velmi tenké a dlouhé klobásy.

Krok 12:

Těsto natrhejte na malé stejné kousky.

Krok 13:

Povrch posypte moukou a každý kus válečkem rozválejte, dokud nebude docela tenký.

Krok 14:

Vložte dovnitř náplň a knedlíky libovolně uzavřete.

Krok 15:

Vložte do vroucí vody a vařte jako běžné knedlíky.

Krok 16:

Podávejte ozdobené bylinkami a miskou sójové omáčky, do které můžete přidat ocet.

Tipy na vaření

Je lepší použít domácí mleté ​​maso, ne kupované, ale nasekané.

Kuřecí prášek lze nahradit glutamátem sodným a koncentrovaný kuřecí vývar zředěnou bujónovou kostkou, ale pro autenticitu je nejlepší si tyto ingredience objednat online, zvláště pokud s čínskou kuchyní vážně experimentujete.

Koření 13 koření obsahuje červenou papriku, černý pepř, bílý pepř, nové koření, hřebíček, zázvor, anýz, badyán, mandarinkovou kůru, sha zhen, kardamom, tsao guo a shannai. Deset z těchto koření je snadno dostupných. Hotové koření je však často snazší koupit online.

Knedlíky jiaozi můžete připravovat libovolným způsobem – do tvaru mušle, kdy se těsto shrne do záhybů na jedné straně kruhu a volným plochým koncem se uzavře; do tvaru knedlíku, jako manti, kdy se záhyby shrnou směrem ke středu; nebo knedlík srolujete do válečku. Jedna várka může obsahovat knedlíky různých tvarů – to je zábavnější, zvláště pokud je děláte s celou rodinou.

Jiaozi můžete vařit jakýmkoli způsobem - buď v hrnci, nebo v napařovači.