Bramboráky s kysanou smetanou bez mouky

Recept krok za krokem:

Krok 1:

Oloupejte brambory.

Krok 2:

Oloupané brambory nastrouhejte přímo do misky na středním nebo jemném struhadle. Nenamáčejte je – ihned pokračujte k dalšímu kroku.

Krok 3:

Do mísy s bramborami nastrouhejte cibuli.

Krok 4:

Nastrouhané brambory a cibuli dejte do cedníku a lehce je rukama protlačte, abyste odstranili přebytečnou tekutinu. Šťávu můžete vylít – není potřeba.

Krok 5:

Vymačkané brambory dejte do mísy, přidejte zakysanou smetanu a rozšlehejte vejce.

Krok 6:

Osolte a přidejte černý pepř podle chuti.

Krok 7:

Směs jemně míchejte lžící nebo vidličkou, dokud nebude hladká. Nepřemíchejte – těsto by mělo být husté, ne tekuté.

Krok 8:

Do pánve nalijte 1–2 lžíce oleje a rozehřejte na středním plameni.

Krok 9:

Lžící nabírejte těsto a dejte ho po malých porcích – 1–2 polévkové lžíce – na pánev. Vytvarujte kulaté placičky.

Krok 10:

Smažte z jedné strany 3–4 minuty dozlatova. Otočte stěrkou a smažte další 3–4 minuty.

POZNÁMKA: Pečte po dávkách; pánev nepřeplňujte – palačinky by měly ležet volně. V případě potřeby mezi dávkami přidejte více oleje.

Krok 11:

Podávejte teplé: Položte na talíř a podávejte s kysanou smetanou, hustým jogurtem nebo omáčkou z kysané smetany.

Tipy na vaření:

Používejte čerstvé brambory – obsahují méně vody a lépe drží tvar.

Nestrouhejte brambory předem – ztmavnou a zvlhnou. Udělejte to těsně před mixováním.

Pokud je těsto příliš řídké, přidejte trochu krupice nebo škrobu (1 lžičku), ale není to nutné – těsto ve videu neobsahuje žádné přísady.

Smažte na středním plameni – pokud se pánev příliš rozpálí, palačinky se zvenku spálí a uvnitř zůstanou syrové.

Neotáčejte palačinky příliš brzy – nechte je zespodu „ztuhnout“, jinak se rozpadnou.

Pro křupavost smažte na dostatečném množství oleje, aby palačinky spíše „plavaly“, než se dusily.

Podávejte ihned po upečení – chladnutím ztrácejí křupavost. Můžete je znovu ohřát v troubě 5 minut při 180 °C.