Lososové rizoto
Původ receptu
Podle jedné legendy bylo rizoto vynalezeno náhodou – chybou neznámého italského kuchaře, který nechtěně nechal rýžovou polévku vařit na sporáku. Vývar se téměř vsákl do rýže a vytvořil hustou škrobovou omáčku s kousky masa a zeleniny. Tak vzniklo rizoto – jeden z nejoblíbenějších pokrmů italské kuchyně. Zveme vás, abyste si toto kulinářské mistrovské dílo vychutnali!
Co potřebujete k vaření?
Ingredience
-
Rýže na rizoto
-
Filet z lososa
-
Cibule
-
Rostlinný olej
-
Máslo
-
Smetana 10%
-
Suché bílé víno
-
Sůl a pepř
-
Voda
-
Parmazán
Kuchyňské náčiní
- Nůž
- Talíř
- Pánev
- Struhadlo
- Pohár
- Prkénko na krájení
Podrobný recept
Krok 1:
Cibuli nakrájejte velmi jemně.
Krok 2:
Lososa nakrájejte na kostky, kůži nechte neporušenou. Rybu dejte stranou.
Krok 3:
Do pánve dejte rostlinný olej a máslo a opečte cibuli, dokud nebude průsvitná.
Krok 4:
Do pánve s cibulí přidejte rýži a za stálého míchání smažte na středním plameni asi dvě minuty.
Krok 5:
Zalijte suchým vínem a zahřívejte, dokud se tekutina zcela neodpaří.
Krok 6:
Postupně, alespoň ve třech dávkách, přilévejte horkou vodu nebo vývar. Ujistěte se, že rýže tekutinu zcela absorbuje.
Krok 7:
Rýži osolte a opepřete a přidejte nakrájený filet z lososa. Zamíchejte a prohřejte.
Krok 8:
Přidejte smetanu a vařte další 3 minuty.
Krok 9:
Přidejte strouhaný sýr a ihned podávejte.
Tipy na vaření
Při přípravě rizota je zásadní vybrat správnou odrůdu rýže, aby byla zajištěna požadovaná konzistence – měkká a lepkavá, zatímco zrno uvnitř zůstane pevné. Je také běžné, že se rýže na rizoto nemyje. Mezi odrůdami dostupnými v Rusku je dobrou volbou italská odrůda rýže arborio. Pěstuje se v Piemontu a do Ruska ji dováží ruská společnost Mistral.
Pro tento recept můžete použít jakékoli rybí filé bez malých kostí.
Ve vegetariánské verzi receptu se místo ryb používají konzervované houby nebo kousky tofu.
