Třešňové želé
Původ receptu
Ovocný a bobulový kissel, na který jsme zvyklí jako sladký dezert, se začal připravovat až v 19. století, kdy se v Rusku stal dostupným levný bramborový škrob. K přípravě tohoto druhu kisselu stačí škrob zředit vodou a nalít do vroucího ovocného sirupu. Toto jídlo, mnohem méně náročné na práci, se rychle stalo módním v bohatých domácnostech a poté se rozšířilo po celé zemi a postupně nahradilo tradiční ruské kissely. Moderní kissely se vyrábějí z čerstvého, mraženého nebo sušeného ovoce a bobulovin, včetně šípkového nálevu; bobulové šťávy nebo sirupu; džemu; medu; kávy; mléka; nebo smetany. Kromě cukru se do kisselů přidává koření: vanilin (francouzský způsob), pomerančová kůra, hřebíček a skořice (oblíbená německá varianta).
Co potřebujete k vaření?
Ingredience
-
Voda
-
Cukr
-
Třešeň
-
Škrob
Kuchyňské náčiní
- Miska
- Lžíce
- Hrnec
- Síto
- Pohár
Podrobný recept
Krok 1:
Přiveďte k varu 750 ml vody, přidejte cukr a bobule.
Krok 2:
Škrob zřeďte zbývajícími 100 ml studené vody.
Krok 3:
Zředěný škrob rychle a tenkým proudem nalijte do vroucí vody za stálého míchání.
Krok 4:
Za stálého míchání přiveďte k varu a ihned odstavte z plotny.
Krok 5:
Želé je hotové! Podávejte mírně vychladlé nebo úplně studené.
Tipy na vaření
Hustotu želé reguluje množství škrobu (čím více, tím hustší želé).
Recept vyžaduje bramborový škrob, který je nejběžnější. Pokud používáte kukuřičný škrob, mějte na paměti, že je slabší a vyžaduje dvojnásobné množství bramborového škrobu. Bramborový škrob by se také neměl vařit, zatímco kukuřičný škrob je třeba vařit tři až čtyři minuty, aby zhoustl.
Místo třešní můžete použít jakékoli jiné bobule, ale nezapomeňte, že množství cukru by se mělo lišit v závislosti na kyselosti bobulí. Množství cukru navíc závisí na množství škrobu – čím hustší chcete želé, tím více cukru potřebujete.
Pokud máte bobule se semínky (rybíz, maliny), po uvaření želé základ sceďte a škrobovou suspenzi nalijte do scezeného vývaru.
Zajímavým doplňkem kyselého bobulového základu jsou rozinky, důkladně propláchnuté v horké vodě. Vaří se v scezeném základu asi 5 minut, poté se přidá škrobová suspenze. Tuto verzi lze připravit i bez cukru, přičemž sladkost se upraví přidáním množství rozinek.
Jak želé chladne, obvykle se vytvoří silný film. Pokud nechcete, aby se vytvořil, posypte povrch želé ihned po uvaření moučkovým cukrem.
