Gruzínské čašušuli
Původ receptu
Čašušuli v gruzínštině znamená „dušené“. Někteří ho považují za polévku, ale spíše se jedná o to, čemu se v angličtině říká „stu“ – hustý guláš, který kombinuje první a druhý chod. Čašušuli se často připravuje bez přidání vody; maso (tradičně hovězí nebo telecí, ale nejen jiné maso) se dusí ve vlastní šťávě s kořením. Na rozdíl od satsivi připravují čašušuli tradičně převážně muži.
Co potřebujete k vaření?
Ingredience
-
Telecí (krk)
-
Cibule
-
Rajčata
-
Sladká paprika
-
Pálivá chilli paprička
-
Česnek
-
Koriandr
-
Petržel
-
Uckho-suneli
-
Chmeli-suneli
-
Sůl
-
Adžika
-
Máslo
-
Rostlinný olej
-
Rajský protlak
Kuchyňské náčiní
- Nůž
- Rada
- Hrnec
- lopatka
Podrobný recept
Krok 1:
Kilogram telecího masa nakrájejte na malé kousky.
Krok 2:
Do hrnce nalijte 3 lžíce rostlinného oleje a smažte telecí maso 5 minut na středním plameni.
Krok 3:
Cibuli nakrájejte na čtvrtky, ne příliš jemně, a přidejte ji k masu. Zamíchejte.
Krok 4:
Přidejte máslo a míchejte, dokud se nerozpustí a nespojí s masem a cibulí.
Krok 5:
Přikryjte pánev poklicí a vařte 90 minut na mírném ohni.
Krok 6:
Papriku nakrájejte na malé kostičky.
Krok 7:
Malá rajčata zalijte na minutu vroucí vodou, oloupejte je a nadrobno nasekejte.
Krok 8:
Z pálivé papriky odstraňte semínka a velmi jemně nasekejte.
Krok 9:
Do hrnce s dušeným masem přidejte všechnu zeleninu.
Krok 10:
Přidejte adjiku, khmeli-suneli, utskho-suneli a sůl. Rozruch.
Krok 11:
Přidejte rajský protlak a promíchejte.
Krok 12:
Vařte dalších 30 minut na mírném ohni.
Krok 13:
Nasekejte koriandr a petrželku, rozdrťte česnek.
Krok 14:
Obsah pánve promíchejte a vypněte sporák.
Krok 15:
Přidejte prolisovaný česnek a bylinky, promíchejte.
Krok 16:
Přikryjte pánev pokličkou, nechte 15 minut odstát, rozložte na hluboké talíře a podávejte.
Tipy na vaření
Tajemství jedinečné chuti kavkazských pokrmů spočívá především v autentickém koření, proto ho nenahrazujte.
Uckho-suneli jsou sušená a mletá semínka modré pískavice řecké seno. Jejich chuť má oříškové a houbové tóny. Toto koření se používá k vyvážení chuti a změkčení pálivosti jiných koření. Slavné kavkazské koření chmeli-suneli obsahuje řadu sušených bylin, včetně pískavice řecké seno. Pro snadné oloupání slupky z opařených rajčat udělejte před opařením křížový řez.
