Domácí sýr ricotta
Původ receptu
Ricotta v překladu znamená „znovu uvařená“, protože se často vyráběla ze syrovátky, která zbyla po jiných sýrech. Dá se však vyrobit i od základu – není to snadné, ale velmi jednoduché, pokud se dodrží správná teplota. Tento jemný a nízkotučný tvaroh je součástí mnoha tradičních italských pokrmů.
Co potřebujete k vaření?
Ingredience
-
Mléko
-
Kyselina citronová
-
Sůl bez jódu
Kuchyňské náčiní
- Hrnec
- Odpěňovač
- Cedník
- Teploměr na vaření
Podrobný recept
Krok 1:
Rozpusťte 2 čajové lžičky kyseliny citronové ve sklenici studené vody.
Krok 2:
Polovinu roztoku nalijte do pětilitrové nerezové pánve (hliníková není vhodná) a nechte chvíli odstát.
Krok 3:
Zalijte mlékem a rychle míchejte 5–10 sekund.
Krok 4:
Přidejte jednu a půl lžíce soli.
Krok 5:
Zahřívejte na mírném ohni a míchejte, aby se mléko nepřipálilo.
Krok 6:
Teplotu sledujte teploměrem. Při 75-77 stupních by se měly začít tvořit malé vločky. Pokud ne, přidejte další lžíci kyselého roztoku a pomalu míchejte.
Krok 7:
Zahřejte mléko na 88–90 stupňů Celsia a odstavte z plotny. Vznikající tvarohovou směs shromažďujte od okrajů směrem do středu, přikryjte hrnec poklicí a nechte 10–15 minut odstát.
Krok 8:
Děrovanou lžící opatrně přendejte tvarohovou směs do cedníku vyloženého gázou nebo do formy na sýr vyložené gázou. Pokud je tvaroh malý, můžete formu také vyložit gázou.
Krok 9:
Nechte syrovátku několik hodin odkapat a poté hotový sýr nechte vychladnout v lednici.
Tipy na vaření
Pokud je to možné, použijte plnotučné mléko, ne ultrapasterizované. Do nízkotučného mléka lze přidat trochu smetany.
Sůl na sýr by měla být „extra“ jakosti a nesmí být jodovaná, aby jód nereagoval.
Pokud na lisování sýrů používáte cedník místo mřížkové formy, měli byste jej vyložit čtyřmi vrstvami gázy a po odkapání syrovátky z ní vytvarovat sýrový kruh.
Aby syrovátka rychleji odtekla, můžete na ni umístit malé závaží.
Syrovátku nevyhazujte – můžete ji použít na pečení nebo z ní zkusit získat další sýr opakováním procesu srážení.
Ze 4 litrů mléka se vyrobí přibližně 500 gramů sýra.
