Domácí tavený sýr
Původ receptu
Tavený sýr byl vyvinut na počátku 20. století s cílem prodloužit jeho trvanlivost a usnadnit jeho použití. Ve 20. letech 20. století se stal široce dostupným v obchodech a v kuchařkách se začaly objevovat různé recepty. Postupem času začali výrobci experimentovat s přidáváním různých ochucovacích ingrediencí, jako jsou bylinky, koření, houby a dokonce i zelenina.
Co potřebujete k vaření?
Ingredience
-
Mléko
-
Citronová šťáva
-
Kyselina citronová
-
Jedlá soda
-
Voda
-
Máslo
-
Sůl
Kuchyňské náčiní
- Bowls
- Lžíce
- Víčko
- Naběračka
- Mixér
- Síto
- Film
- Nádoba s víkem
Podrobný recept
Krok 1:
Nalijte mléko do naběračky a postavte na mírný oheň.
Krok 2:
Za stálého míchání zahřívejte mléko, dokud se nezahřeje.
Krok 3:
Vypněte oheň a za stálého míchání postupně přilévejte citronovou šťávu nebo ocet.
Krok 4:
Jakmile se mléko zcela srazí, přikryjte hrnec poklicí a nechte 2-3 minuty odstát.
Krok 5:
Výsledný sýr opatrně shromážděte, vložte do síta a vymačkejte syrovátku.
Krok 6:
Rukama vytvarujte hlavu sýra a vložte ji do misky.
Krok 7:
Nalijte vodu do čisté misky, přidejte kyselinu citronovou a míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
Krok 8:
Přidejte jedlou sodu, míchejte a počkejte, dokud reakce neproběhne a nezískáte čirý roztok citrátu sodného.
Krok 9:
Plastovou nádobu vymažte máslem.
Krok 10:
Vložte tvaroh do mixéru, přidejte mléko, máslo a roztok citrátu sodného.
Krok 11:
Osolte a ingredience rozmixujte v mixéru.
Krok 12:
Přelijte směs do čisté mísy.
Krok 13:
V hrnci přiveďte vodu k varu, navrch dejte misku se sýrem a za stálého míchání vařte ve vodní lázni 10–15 minut.
Krok 14:
Roztavený sýr nalijte do vymazané nádoby, pevně zakryjte potravinovou fólií, přikryjte víkem a dejte na 4-5 hodin do lednice.
Tipy na vaření
Mléko je třeba zahřát na teplotu, kterou snesete prstem.
Citrát sodný, získaný z jedlé sody a kyseliny citronové, patří mezi tzv. „tavicí soli“. Tyto látky částečně rozpouštějí bílkoviny a podporují rovnoměrné rozložení tuků v sýrové hmotě.
Před uložením hotového sýra do lednice jej nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
