Piškotový dort ve vodní lázni
Původ receptu
Pečení ve vodní lázni („bain marie“) se do evropské kuchyně dostalo od starověku a v cukrářství se hojně používalo pro jemné dezerty, od odpalovaných pudinků až po suflé. V ruské kuchyni se tato metoda začala používat v 19. století, zejména ve šlechtických domech, kde si cenili vzdušné, vlhké piškotové dorty bez připálené kůrky. Piškotový dort pečený ve vodní lázni je moderní interpretací této tradice: pomalé, rovnoměrné zahřívání umožňuje těstu jemně kynout, zachovává si jemnou texturu a zabraňuje přesušení. Tento dort často slouží jako základ pro medové dorty, tvarohové koláče nebo máčené dorty, ale i samostatně zaujme svou sametovou texturou a lehkostí. Tento recept je obzvláště oblíbený mezi těmi, kteří hledají alternativu k suchým kupovaným dortům a chtějí doma dosáhnout profesionálních výsledků.
Co potřebujete k vaření?
Ingredience
-
Vejce
-
Zakysaná smetana (20 % tuku, možno 15 %)
-
Mouka
-
Cukr
-
Vanilkový cukr
-
Prášek do pečiva
Kuchyňské náčiní
- Bowls
- Plech na pečení
- Mixér
- lopatka
- Kuchyňské váhy
- Síto na mouku
- Bundt pan nebo kulatý pekáč (průměr 20–22 cm)
Recept krok za krokem:
Krok 1:
Opatrně rozklepněte 4 vejce a oddělte žloutky od bílků. Žloutky dejte do jedné misky a bílky do druhé.
Krok 2:
Do mísy se žloutky přidejte 100 g zakysané smetany. Šlehejte metličkou nebo mixérem do hladka a lehké konzistence.
Krok 3:
Odměřte 80 g mouky a prosejte ji přes síto přímo do žloutkové směsi. Přidejte ½ lžičky prášku do pečiva a 1 lžičku vanilkového cukru. Jemně vmíchejte stěrkou.
Krok 4:
V případě potřeby můžete přidat moučkový cukr.
Krok 5:
V oddělené míse vyšlehejte bílky s 30 g cukru do tuhého sněhu. Bílky by měly být pevné, lesklé a držet tvar.
Krok 6:
Smíchejte ingredience: opatrně vmíchejte ⅓ vyšlehaných bílků do žloutkové směsi, stěrkou vmíchejte odspodu nahoru. Poté přidejte zbývající bílky a znovu jemně vmíchejte.
Krok 7:
Vymažte pekáč máslem. Nalijte těsto a jemně s pekáčem protřepejte, aby se povrch rovnoměrně rozprostřel.
Krok 8:
Pečení dortu: formu položte na plech s vysokými okraji, naplněný vodou, a vložte do předehřáté trouby (170 °C). Pečte 35–40 minut. Propečenost zkontrolujte špejlí; měla by vyjít čistá.
Krok 9:
Po upečení nechte dort 10 minut vychladnout ve formě, poté ho vyjměte a nechte zcela vychladnout na mřížce.
Krok 10:
Piškotový dort podávejte nakrájený na kousky.
Tipy na vaření:
Používejte studená vejce – lépe se vyšlehají do bílků a žloutky se od bílků snáze oddělují.
Bílky vyšlehejte v suché, mastné míse – i kapka vody nebo tuku může zabránit tvorbě špičk.
Prosejte mouku - tím se odstraní hrudky a těsto se nasytí vzduchem, díky čemuž bude koláč vzdušnější.
Těsto pečlivě promíchejte - náhlé pohyby mohou uvolnit vzduch z bílků a dort bude hustý.
Plech příliš nevymažte – stačí tenká vrstva oleje, jinak se koláč může přilepit.
Prvních 25 minut neotevírejte troubu – náhlá změna teploty může způsobit, že se koláč usadí.
Koláč podávejte při pokojové teplotě – bude nejjemnější a nejvoňavější.
Skladujte ve vzduchotěsné nádobě – koláč vydrží měkký až 3 dny, ale nejlépe se sní hned první den.
