Klasické želé
Původ receptu
Jako kulinářský fenomén se cholodec (nebo aspik) poprvé objevil na severu a mezi kočovnými národy. Před stovkami let někdo dlouho vařil hustý vývar z masa a kostí a všiml si, že zbývající vývar vždy ztuhne, když se nechá vychladnout (dnes víme, že je to kvůli želatinové látce, která se nachází v kostech a mase). Později si toto jídlo s sebou na cesty brali cestovatelé, obchodníci, válečníci a lovci. Cholodec často nosili v pytlích z březové kůry. Aby se v zimě zahřáli, ohřívali ho na ohni a jedli ho jako bohatý, sytý vývar nebo ho jedli studený, nakrájený na kousky. Cholodec byl ceněn nejen pro své pohodlné nošení a snadné uchovávání, ale také pro svou schopnost zahřát v chladném nebo mrazivém počasí.
Co potřebujete k vaření?
Ingredience
-
Hovězí kýta
-
Vepřové nohy
-
Hovězí maso, dužina
-
Voda
-
Mrkev
-
Cibule
-
Bobkový list
-
Černý pepř
-
Sůl
-
Mletý černý pepř
-
Česnek
Kuchyňské náčiní
- Nůž
- Rada
- Lžíce
- Hrnec
- Víčko
- Formulář
Cholodec je tradiční ruský pokrm připravovaný z masového vývaru a kousků masa. Je křehký, chutný a bohatý, ideální pro sváteční stolování. Tento klasický recept na cholodec vám pomůže připravit ho s minimálním úsilím a přitom s vynikajícími výsledky.
Podrobný recept
Krok 1:
Vložte nohy a dužinu do hlubokého pekáče a dužinu položte navrch.
Krok 2:
Naplňte vodou a postavte hrnec na sporák.
Krok 3:
Když se vývar vaří, prvních 10–20 minut sledujte, zda se na povrchu objevuje pěna, a co nejrychleji ji odstraňte, aby byl co nejčirší.
Krok 4:
Přidejte mrkev, cibuli, bobkový list a hrášek. Co nejpevněji přikryjte, ale nenechte tekutinu vyvařit. Vařte na mírném ohni 4 hodiny.
Krok 5:
Osolte a vařte další 1 hodinu na mírném ohni pod pokličkou.
Krok 6:
Vyjměte maso z vývaru, oddělte ho od kostí a nakrájejte. Velikost plátků si vyberte podle libosti, je to otázka chuti.
Krok 7:
Vývar sceďte.
Krok 8:
Maso dejte do zapékací misky s okrajem a přidejte prolisovaný česnek.
Krok 9:
Zalijte vývarem a míchejte, dokud se česnek a maso rovnoměrně nerozloží po celé pánvi. Nechte 2 hodiny odstát na povrchu.
Krok 10:
Dejte do lednice alespoň na 8 hodin.
Krok 11:
Užijte si lahodné želé.
Tipy na vaření
Nejznámějším a nejdokonalejším doplňkem k aspiku je křen! Podávejte křenovou omáčku smíchanou se zakysanou smetanou – aspik symbolizuje zemi a křen představuje sníh, který ji pokrývá – velmi harmonická kombinace na zimním stole v nadcházejícím Novém roce.
Pokud chcete, aby aspik ztuhl rychleji, nalijte ho po uvaření do malých misek nebo formiček.
Želé ozdobte dle libosti – hvězdičkami z vařené mrkve, růžičkami z rajčat, snítkami petrželky a kopru nebo korálky ze zeleného hrášku. Ozdoby umístěte na dno pánve a poté přidejte ostatní ingredience. Ozdobené želé podávejte tak, že ho otočíte dnem vzhůru a vyjmete z pánve na talíř. Když ho otočíte, ozdoby vystoupí na povrch a odhalí veškerou svou krásu.
Pro snadné vyjmutí želé z formy ji ponořte na pár sekund do horké vody.
Viz také:
Klasické recepty
