Domácí falafel s omáčkou aquafaba
Původ receptu
Falafel je tradiční pokrm pocházející z Blízkého východu, obzvláště oblíbený v zemích, jako je Libanon, Izrael a Egypt. Hlavní ingrediencí falafelu je cizrna (nebo fazole fava), která se rozemele s různým kořením, bylinkami a cibulí a poté se smaží dozlatova. Aquafaba, tekutina, která zbývá po uvaření cizrny nebo ve které se cizrna konzervuje, se stala oblíbenou ve veganské kuchyni jako náhražka vajec díky své schopnosti šlehat a držet tvar. Použití aquafaby v omáčkách a dalších pokrmech je činí lehčími a nadýchanějšími.
Co potřebujete k vaření?
Ingredience
-
Cizrna
-
Mleté lněné semínko
-
Voda
-
Pepř
-
Strouhanka
-
Sůl
-
Sušená petržel
-
Oregano
-
Česnekový prášek
-
Cibulový prášek
-
Rostlinný olej
Omáčka Aquafaba
-
Aquafaba
-
Žlutá hořčice
-
Vinný ocet
-
Rostlinný olej
-
Sůl a pepř
Kuchyňské náčiní
- Bowls
- Plech na pečení
- Papír
- Sklenice s víčky
- Ponorný mixér
Podrobný recept
Krok 1:
Do misky dejte 400 g konzervované cizrny, tekutinu sceďte přes síto do jiné misky a dejte stranou.
Krok 2:
Cizrnu rozemeleme tyčovým mixérem.
Krok 3:
Drcená lněná semínka dejte do čisté misky, přidejte 3 lžíce vody, promíchejte a přidejte k cizrně.
Krok 4:
Přidejte čtvrt čajové lžičky černého pepře, 150 gramů strouhanky, čajovou lžičku soli, sušenou petrželku, česnekový prášek a cibulový prášek. Dobře promíchejte.
Krok 5:
Z falafelu vytvarujte kuličky a položte je na plech vyložený pečicím papírem.
Krok 6:
Falafel pokapejte rostlinným olejem a pečte v troubě předehřáté na 225 stupňů po dobu 25–30 minut.
Krok 7:
Do tekutiny (aquafaba) z konzervy cizrny přidejte 2 čajové lžičky žluté hořčice a 2 lžíce bílého vinného octa. Mixujte tyčovým mixérem 1–2 minuty do hladka.
Krok 8:
Za stálého šlehání postupně přilévejte 250 ml rostlinného oleje. Šlehejte, dokud nedosáhnete požadované konzistence, poté dejte na 15–20 minut do chladničky v zakryté nádobě.
Krok 9:
Vychladlou omáčku dejte do misky nebo omáčníku a podávejte s falafelem.
Tipy na vaření
Nejlepší konzistence omáčky by byla řídká zakysaná smetana nebo lehká majonéza, ale můžete si ji upravit podle své chuti.
Omáčku Aquafaba lze skladovat v uzavřené sklenici v lednici po dobu 1–2 týdnů.
