Palak paneer
Původ receptu
Palak paneer je oblíbený indický pokrm, jehož hlavními ingrediencemi jsou čerstvý špenát a domácí sýr paneer. Název se doslova překládá jako „paneer se špenátem“. Tento měkký sýr připomíná adygejský sýr, který lze použít jako náhradu v podobných receptech. Hlavním lákadlem, jak je pro indickou kuchyni typické, je kombinace aromatického a štiplavého koření.
Co potřebujete k vaření?
Ingredience
-
Špenát
-
Paneer
-
Krém
-
Cibule
-
Zelené chilli
-
Rajčata
-
Zira
-
Asafoetida
-
Kurkuma
-
Zázvorová česneková pasta
-
Mletý koriandr
-
Kmínový prášek
-
Paprika
-
Rostlinný olej
-
Sůl
Kuchyňské náčiní
- Nůž
- Rada
- Hrnec
- Pánev
- lopatka
- Mixér
- Odpěňovač
Podrobný recept
Krok 1:
V hrnci přiveďte vodu k varu. Přidejte čerstvý špenát, jemně promíchejte a blanšírujte 3–4 minuty.
Krok 2:
Vyjměte špenát a dejte ho do misky s ledovou vodou.
Krok 3:
Špenát rozmixujte v mixéru do hladka.
Krok 4:
Do pánve nalijte rostlinný olej, přidejte paneer a lehce opečte.
Krok 5:
Vyjměte paneer z pánve, přidejte kmín a za stálého míchání lehce opečte.
Krok 6:
Do pánve přidejte nadrobno nakrájenou červenou cibuli.
Krok 7:
Přidejte asfoetidu a promíchejte.
Krok 8:
Přidejte prolisovaný česnek a zázvor, nasekanou zelenou chilli papričku a promíchejte.
Krok 9:
Přidejte nadrobno nakrájená rajčata a za stálého míchání duste.
Krok 10:
Přidejte mletý koriandr, kmín, červenou papriku a kurkumu. Restujte a duste.
Krok 11:
Přidejte špenátovou pastu, promíchejte, osolte a znovu promíchejte.
Krok 12:
Přidejte paneer a za stálého míchání vařte.
Krok 13:
Zalijte 2 lžícemi smetany a promíchejte.
Krok 14:
Podávejte s rýží.
Tipy na vaření
Špenát nepřevařujte. Ledová voda je nezbytná k zastavení horkosti a zachování barvy špenátu.
Domácí sýr paneer si můžete vyrobit přidáním citronové šťávy do vroucího mléka, přecezením tvarohu přes plátýnko a zatížením vzniklého tvarohu. Paneer můžete také nahradit adygejským sýrem.
