Domácí „vejcový“ sýr
Původ receptu
Ačkoli si někteří lidé tento sýr na první pohled pletou s omeletou, je to všechno jen ne to. Takové domácí sýry se již dlouho vyrábějí ve Finsku, Pobaltí a Německu. Ve Finsku se však místo slepičích vajec používají vejce mořských ptáků. Sýr je pevný, ale křehký – a ani po vejcích nevoní!
Co potřebujete k vaření?
Ingredience
-
Mléko
-
Vejce
-
Sůl
-
Zakysaná smetana
Kuchyňské náčiní
- Nůž
- Miska
- Hrnec
- Metla
- Víčko
- Odpěňovač
- Cedník
- Gáza
Podrobný recept
Krok 1:
Nalijte mléko do hrnce a zahřejte.
Krok 2:
Do mísy rozklepněte vejce, přidejte sůl a prošlehejte.
Krok 3:
Přidejte zakysanou smetanu a promíchejte.
Krok 4:
Vlijte vaječnou směs do mléka, promíchejte, přiveďte k varu a vařte 5 minut.
Krok 5:
Sejměte pánev z plotny, přikryjte pokličkou a nechte 10-15 minut odstát.
Krok 6:
Sýrovou směs v hrnci nakrájejte na pohodlné kousky.
Krok 7:
Vložte jeden cedník do druhého a menší cedník vyložte plátýnkem. Postupně přidávejte sýr a vymačkejte syrovátku.
Krok 8:
Vymačkaný sýr zabalte do plátýnka, přiložte na něj závaží a dejte na 3 hodiny do lednice.
Tipy na vaření
Při výrobě sýra nepoužívejte jodizovanou sůl – jód může způsobit nežádoucí reakce.
Pokud sýr ihned po sražení mléka scedíte v cedníku, bude nadýchanější a bude připomínat tvaroh. Vařením a udržováním sýra v teple pod pokličkou získá hustší a pevnější konzistenci, díky čemuž se bude lépe krájet nožem.
Pokud použijete pouze žloutky, sýr bude mít žlutější barvu.
