Domácí klobása Kotekino
Původ receptu
Italové si neumí představit Vánoce bez mastné a pikantní klobásy cotechino, která se obvykle podává s vařenou čočkou. Název těchto tlustých klobás, neboli párků, pochází ze slova „cotenna“, což znamená vepřová kůže s trochou tuku. Tato klobása ve skutečnosti kromě masa obsahuje i mletou vepřovou kůži a sádlo. Italové věří, že pokud je na vánočním stole cotechino, bude celý Nový rok stejně „tučný“.
Co potřebujete k vaření?
Ingredience
-
Vepřová kůže
-
Vepřová panenka
-
Salo
-
Sůl a pepř
-
Mletý muškátový oříšek
Kuchyňské náčiní
- Nůž
- Rada
- Miska
- Hrnec
- Mlýnek na maso
- Drsný závit
Podrobný recept
Krok 1:
Vepřové maso odstraňte z kůže tuk a nakrájejte na malé kousky.
Krok 2:
Z vepřového ocasu odřízněte vepřovou panenskou a sádlo.
Krok 3:
Maso, sádlo a kůži propasírujte mlýnkem na maso.
Krok 4:
Přidejte sůl, pepř, muškátový oříšek a promíchejte.
Krok 5:
Vepřová střeva obraťte naruby, pevně je naplňte mletým masem a pevně zavažte hrubou nití.
Krok 6:
Vařte 2 hodiny, dokud není skořápka hotová, poté propíchněte skořápku jehlou a podávejte.
Tipy na vaření
Množství sádla si můžete upravit dle libosti, ale tradičně by kotequino mělo být tučné.
Před přípravou klobás nechte omytá vepřová střeva namočená ve vodě s citronem.
