Jehněčí žebírka tandoori
Původ receptu
Tandoori je tradiční masový pokrm pandžábské kuchyně. V klasické verzi se maso nebo drůbež nejprve marinuje v jogurtu a koření a poté se peče v hliněné peci, která připomíná středoasijský tandoor. Pec tandoori se samozřejmě v běžné kuchyni nenajde, takže maso lze nejprve uvařit a poté vařit v běžné troubě nebo na pánvi. Klíčem je použití tradičního koření.
Co potřebujete k vaření?
Ingredience
-
Sůl
-
Rostlinný olej
-
Voda
-
Máslo
-
Cibule
-
Černý pepř
-
Citronová šťáva
-
Paprika
-
Chilli vločky
-
Koriandr
-
Kurkuma
-
Jogurt
-
Chilli prášek
-
Kmínový prášek
-
Garam masala
-
Česnekovo-zázvorová pasta
-
Jehněčí žebra
-
Skořicové tyčinky
-
Černý kardamom
-
Zelené chilli
-
Tandoori Masala
-
Chat Masala
Kuchyňské náčiní
- Miska
- Metla
- Pánev
- Potravinová fólie
- Tlakový hrnec
- Pohár
- Uhlí
Podrobný recept
Krok 1:
Do tlakového hrnce vložte kilogram jehněčích žeber.
Krok 2:
Přidejte skořicové tyčinky, nakrájenou cibuli, česnek a zázvor, černý kardamom, lžičku soli, lžičku kurkumy.
Krok 3:
Zalijte 360 ml vody a dobře promíchejte.
Krok 4:
Tlakový hrnec pevně uzavřete a vařte asi 18 minut.
Krok 5:
Do misky nalijte 244 g jogurtu, přidejte 2–3 zelené nasekané chilli papričky, nasekaný koriandr a zalijte 1–2 lžícemi citronové šťávy.
Krok 6:
Přidejte 1 lžičku mletého koriandru, 1/2 lžičky černého pepře, 1 lžičku chilli prášku, 1/2 lžičky chilli vloček, 1 lžičku garam masaly, 1 lžičku papriky, 1 lžičku tandoori masaly, 1/2 lžičky chaat masaly, sůl dle chuti a prošlehejte.
Krok 7:
Jehněčí žebra dejte do misky a dobře je promíchejte s omáčkou, přikryjte potravinovou fólií a nechte marinovat 30–40 minut.
Krok 8:
Do pánve nalijte 1–2 lžíce olivového oleje a rozpusťte kousek másla.
Krok 9:
Marinovaná žebra vložte do pánve, přikryjte pokličkou a vařte na středním plameni 4-5 minut.
Krok 10:
Žebra obraťte kleštěmi, přikryjte a vařte dalších 4–5 minut.
Krok 11:
Rozehřejte dřevěné uhlí nad ohněm, dejte ho do alobalového kelímku doprostřed pánve, pokapejte olivovým olejem, přikryjte pokličkou a uďte 2–3 minuty.
Krok 12:
Žebra dejte na talíř, ozdobte plátky citronu a koriandrem a podávejte.
Tipy na vaření
Tradiční východní koření lze zakoupit online nebo v indických obchodech s potravinami. Nenahrazujte je jinými, protože by se tím chuť pokrmu zcela změnila.
Pokud nemáte tlakový hrnec, můžete žebra před vařením povařit do změknutí a koření přidat do marinády.
Pokud se vám nelíbí kouřový zápach, můžete se obejít bez uhlí.
