Chinkali s masem

Podrobný recept

Krok 1:

Do mísy nasypte 1 kg mouky, přidejte 2 lžičky soli a důkladně promíchejte.

Krok 2:

Do mouky nalijte 450 ml vody a hněťte těsto do hladka.

Krok 3:

Těsto zabalte do sáčku a nechte 30 minut kynout.

Krok 4:

Mleté maso dejte do misky, přidejte sůl, černý pepř, chmeli-suneli a červenou feferonku.

Krok 5:

Cibuli a česnek rozmixujte v mixéru, dokud nezískáte pastu.

Krok 6:

K mletému masu přidejte rozdrcenou směs a jemně nasekaný koriandr.

Krok 7:

Do mísy s mletým masem nalijte 150 ml vody a důkladně promíchejte.

Krok 8:

Mleté maso dejte na 30 minut do lednice.

Krok 9:

Vyjměte těsto ze sáčku a hněťte ho dalších 15 minut.

Krok 10:

Odkrojte polovinu těsta a srolujte ji do „klobásy“.

Krok 11:

Těsto nakrájejte na stejné kousky, každý o hmotnosti přibližně 40 gramů. Z poloviny těsta by mělo vzniknout 8–12 kousků.

Krok 12:

Z kousk vyválejte kruhy o průměru přibližně 15 cm.

Krok 13:

Kruh položte na talíř a doprostřed dejte 1 lžíci mletého masa.

Krok 14:

Těsto sevřete, jak je znázorněno ve videu, a horní část těsta sberte do „ocásku“.

Krok 15:

Těsto u „ocasu“ sevřete, abyste ho uzavřeli. Přebytečné těsto z horní části „ocasu“ odřízněte a nechte čistý řez.

Krok 16:

Opakujte předchozí tři kroky, dokud nebudou všechny khinkali sestaveny.

Krok 17:

Chinkali vařte ve vroucí osolené vodě asi 12 minut.

Tipy na vaření

Chinkali vkládejte do vroucí vody jeden po druhém a držte je za stopku několik sekund – to jim umožní trochu „ztuhnout“ ve vroucí vodě a zabrání jejich přilepení ke dnu hrnce.

Toto jídlo nevyžaduje příbory – tradičně se khinkali vkládají do úst ručně a drží se za stopky.

Chinkali se jedí rukama a nepotřebují žádné omáčky – aromatický vývar už obsahují. Jednoduše posypte každý kousek mletým černým pepřem a dobrou chuť!