Japonská snídaně
Původ receptu
V západním světě se snídaně obvykle skládá z palačinek, sendvičů, omelet – něčeho jednoduchého. V Japonsku je snídaně malé, lehké jídlo sestávající z miso polévky, ryby (obvykle lososa) a rýže. Může se podávat i nakládané čínské zelí (hakusai-zuke). Tato snídaně může dodat potřebnou energii na odpoledne. A je také vynikající!
Co potřebujete k vaření?
Ingredience
Solený losos
-
Losos
-
Voda
-
Kombu sůl
-
Cukr
Kombu sůl
-
Sůl
-
Kombu
Miso polévka
-
Voda
-
Kombu
-
Zázvor
-
Cibule
-
Mrkev
-
Zelená cibulka
-
Houby shiitake
-
Miso pasta
Hakusai-zuke
-
čínské zelí
-
Sůl
-
Sušené chilli
-
Kombu
Kuchyňské náčiní
- Nůž
- Rada
- Bowls
- Naběračka
- Pánev
- Kontejner
- Mixér
- Papír
- Náklad
- Taška se zámkem
Podrobný recept
Krok 1:
Nakládanou zeleninu si připravte předem. Čínské zelí omyjte, odstraňte jádřinec a nakrájejte na větší kusy.
Krok 2:
Zelí vložte do těsně uzavřeného sáčku, osolte a šťouchejte 3–5 minut, dokud zelí nepustí šťávu.
Krok 3:
Sušené mořské řasy a sušené chilli papričky jemně nasekejte, odstraňte semínka a přidejte je do sáčku se zelím. Zamíchejte.
Krok 4:
Z sáčku odstraňte vzduch, vložte ho pod lis o hmotnosti 2 kilogramy a dejte na 2 dny do lednice.
Krok 5:
Filety z lososa osolíme. Rybu opláchneme, osušíme a podélně rozkrojíme napůl, podél masové strany.
Krok 6:
Vložte sůl a sušené kousky mořských řas do mixéru. Rozmixujte a prosejte přes síto.
Krok 7:
Nalijte vodu do nádoby, přidejte sůl, kombu a cukr. Šlehejte, dokud se nerozpustí.
Krok 8:
Rybu dejte do nádoby, přikryjte víkem a dejte přes noc do lednice.
Krok 9:
Nalijte vodu do misky, přidejte mořské řasy a nechte hodinu nebo přes noc namočené.
Krok 10:
Cibuli nakrájejte na tenké půlkroužky, mrkev na tenké plátky a zelenou cibulku na střední kousky.
Krok 11:
Houby ručně natrhejte na kousky. Zeleninu a houby uložte přes noc do nádob.
Krok 12:
Do hrnce nalijte vodu s mořskými řasami, přidejte zeleninu a houby, nastrouhaný zázvor, dejte na střední teplotu a promíchejte.
Krok 13:
Než se polévka začne vařit, vyjměte mořské řasy. Jakmile je zelenina hotová, vypněte oheň.
Krok 14:
Miso pastu rozpusťte v malém množství polévky, přidejte do naběračky a promíchejte.
Krok 15:
Lososa sceďte a důkladně osušte.
Krok 16:
Studenou pánev vymažte rostlinným olejem pomocí pečicího papíru, nalijte na papír trochu oleje a rybu položte kůží dolů.
Krok 17:
Rybu smažte kůží dolů na středním plameni 4–5 minut. Poté smažte 30 sekund z každé ze zbývajících tří stran na velmi nízkém plameni.
Krok 18:
Lososa podávejte s rýží a kysaným zelím s miso polévkou.
Tipy na vaření
Houby budou chutnat lépe, když je budete oddělovat ručně, a ne nožem – kontakt s kovem jim moc neprospívá.
Pokud budete rybu řezat z kůže, řez nebude rovnoměrný.
Nejlepší je z chilli papričky odstranit semínka, protože jsou příliš pálivá.