Hovězí stroganoff
Původ receptu
Hovězí Stroganov (z francouzského „Bœuf Stroganoff“) jsou kousky hovězího masa v zakysané smetanové omáčce s hřiby. Legenda praví, že pokrm vynalezl šéfkuchař hraběte Stroganova (1795-1891), generálního guvernéra Novoruska. Recept si rychle získal popularitu – maso v omáčce se připravovalo rychle a snadno, dobře se hodilo k jakékoli příloze a hlavně bylo vynikající. Dnes je hovězí Stroganov oblíbeným „ruským pokrmem“ v mezinárodní restaurační kuchyni.
Co potřebujete k vaření?
Ingredience
-
Hovězí
-
Cibule
-
Žampiony
-
Máslo
-
Hořčice
-
Bobkový list
-
Hovězí vývar
-
Zakysaná smetana 20 %
-
Rostlinný olej
-
Petržel
-
Mletý černý pepř
-
Sůl
Kuchyňské náčiní
- Nůž
- Rada
- Miska
- Velká pánev
Podrobný recept
Krok 1:
Hovězí maso nakrájejte na tenké proužky. Pánev vymažte rostlinným olejem a maso smažte po dávkách na vysokém plameni, každou 3–5 minut. Po osmažení vyjměte do samostatné misky a udržujte v teple.
Krok 2:
Cibuli nakrájejte ne příliš hrubě a smažte ji 4 minuty na středním plameni ve stejné pánvi, kde se vařilo maso, po přidání trochy rostlinného oleje.
Krok 3:
Žampiony nakrájejte na tenké plátky.
Krok 4:
K cibuli přidejte máslo, přidejte houby a s cibulí vařte 7 minut na mírném ohni.
Krok 5:
Osolte a opepřete dle chuti, přidejte hořčici a bobkový list, zalijte vývarem, promíchejte a nechte 3 minuty dusit.
Krok 6:
Do pánve přidejte uvařené maso a zakysanou smetanu, promíchejte a přiveďte k varu.
Krok 7:
Posypte petrželkou.
Krok 8:
Hovězí stroganoff je připraven!
Tipy na vaření
Při smažení hovězího masa nepřidávejte všechno maso najednou – chcete, aby se všechny kousky dotýkaly horkého oleje a smažily se rychle a rovnoměrně.
Místo zakysané smetany můžete použít hustou smetanu.
Zjednodušená verze nepoužívá houby, ale krémová houbová omáčka je lahodný a zdravý způsob, jak pokrm připravit.
Hovězí Stroganov se podává teplý. Mezi ideální přílohy patří bramborová kaše, hranolky, vařená rýže nebo nadýchaná pohanková kaše. A na omáčce nešetřete :)
V sovětské kuchyni existuje verze tohoto pokrmu: hovězí stroganov z hovězích jater. Technika přípravy je stejná, ale místo hub se v případě potřeby přidává rajský protlak a před podáváním se posype nasekanými bylinkami.